Blogroll

Pokreće Blogger.

Brudet od sipa sa mladim graškom i krumpirom



Sastojci:
- 250g sipe
- 1 veći krumpir
- 2 manje glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 manja paradajza
- 150g mladog graška
- 200ml kvalitetnog crnog vina
- maslinovo ulje
- mažuran
- bijeli papar

Sipu očistiti, narezati na kockice i odvojiti crnilo. Sitno sjeckani luk i češnjak kratko dinstati, dodati sipu i krumpir. Dinstati otklopljeno 5-6 minuta, podliti vinom i dodati nasjeckani paradajz i grašak. Poklopiti i na laganoj vatri kuhati dok se krumpir ne skuha. Na kraju začiniti i dodati sipino crnilo i peršinovo lišće. Po potrebi podliti ribljim temeljcem ili vodom za vrijeme kuhanja.



Kruh pod pekom




Sastojci:
- 750g domaćeg kukuruznog brašna
- 750g glatkog brašna
- 1 i pol kvasac
- sol
- šećer
- malo maslinovog ulja
- voda po potrebi

Kvasac umutiti u toploj vodi sa malo šećera i brašna. Ostaviti dok se ne digne. Sve sastojke pomiješati i umijesiti tijesto, po potrebi dodavati vode. Ostaviti da se digne jedno sat vremena i lagano premijesiti te ostaviti da se još diže. Kad je ognjište spremno na  dno staviti pepel sa malo žara, pa na to nauljeni tanjur od peke, pa tijesto i poklopiti poklopcem. Posipati žarom i pepelom, nek bude više pepela a manje žara. Ja sam ovaj kruh pekao pola sata. Kad je pečen umotati ga u krpu i ostaviti da se ohladi.


Grah za 30 gladnih



Sastojci:
- 3.5kg graha
- 1.5kg luka- 1 glavica češnjaka
- 1 glavica celera
- 1 stabljika celera
- 1 kg mrkve
- 1 sušeni buncek (oko kilu i pol)
- 2.5kg domaćih kobasica
- 0.5kg špeka
- ljuti feferoni po želji
- 3 žlice crvene paprike
- začini (sol, papar, ružmarin, mažuran, peršin i vlasac)
- zaprška po želji

- 1 konzerva pelata ili svježi paradajz

- svinjska mast

Grah dobro oprati i ostaviti preko noći da se namače. Sve ostale sastojke narezati. Na mast staviti luk i korjenasto povrće da se dinsta, posuti mljevenom crvenom paprikom i dobro promiješati. Dodati kobasice, suho meso, obavezo nost od bunceka i lagano pirjati, po potrebi podliti temeljcem ili vodom. Dodati ostale sastojke i kuhati na laganoj vatri dok se grah ne skuha. Ukoliko želite gusto možete dodati zapršku.



Popečki od slanutka, blitve i konoplje



Sastojci:
- 2 konzerve kuhanog slanutka
- 1 manja glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 200g blitve
- 2 jaja
- peršinov list
- 200g svježeg sira
- brašno od konoplje (količina po potrebi)
- mljeveni korijander
- papar
- sol
- kim
- maslinovo ulje

Blitvu blanširajte u slanoj vodi, ocijedite i stavite u led da ne izgubi boju. Slanutak usitnite štapnim mikserom do željene teksture, dodajte blitvu, sitno sjeckani luk, češnjak, peršin, sir i začine, te probaje. Neka bude malo jače začinjeno jer ćete dodati još jaja i brašno koji će ublažiti okus. Dodajte jaja i po potrebi brašno da dobijete gustu smjesu. Pržite na maslinovom ulju dok ne dobije lijepu boju sa obje strane. Poslužite uz umak od vrhnja.

Malo više o brašnu konoplje:
http://www.herbioplus.com/odmascenakonoplja.html

Ja sam ga kupio u Varaždinu na placu kad je bio zdravi sajam





Terina od patke i vepra s narančom




Sastojci:
- dijelovi patke (2 komada prsa, 4 krila, jedan batak i zabatak, 2 hrpta s vratom)
- 2 pačje jetre (može i više ako imate)
- 2 šake pačjih čvaraka
- 600 grama veprove lopatice
- 200 grama špeka
- 1 šaka ljutike
- 4 češnja češnjaka
- 3 naranče
- 2 deci suhog crnog vina
- 1 litra tamnog telećeg temeljca
- 1 deci likera od naranče (Cointreau)
- listova lovora
- 1 grančica timijana
- 1 jaje
- sol
- papar

Čvarke napravite po Pelletovom receptu.  Prsa i meso s krila, batka i zabatka stavite marinirati u sok od naranči, Cointreau, timijan, lovor, ljutiku i češnjak preko noći. Tamni teleći temeljac sam radio prije mjesec dana pa mi je još ostalo. Uglavnom kosti i korjenasto povrće pecite u pećnici sve dok ne dobe lijepu boju. Prebacite u veliki lonac, podlijte, dodajte začine i kuhajte na najtišoj vatri 10-15 sati. U taj temeljac stavite kosti od patke koje su vam ostale (hrbat, vrat, prsna kost, krila, noge...) Podlijte vinom i kuhajte lagano oko sat i pol. Količina tekućine bi se trebala reducirat na pola litre. Izvadite kosti i očistite još malo mesa ako je ostalo na vratu. Prsa iz marinade kratko prepecite na maslacu. Ostalo meso i jetru narežite na komadiće i zajedno sa marinadom (i začinima, češnjakom i ljutikom) stavite u temeljac, te reducirajte do guste mase. Masu i mljevene čvarke dodajte mljevenoj veprovoj lopatici i dobro izmješajte. Probajte i po potrebi dodajte soli i papra. Na kraju dodajte jaje i dobro izmješajte. Ostavite par sati ili preko noći da se okusi prožmu. U kalup poslažite špek, na njega pola smjese, pa pačja prsa u komadu i pokrijte ostatkom smjese. Na vrh poslažite lovor i kriške naranče. Pecite u vodenoj kupki sat i pol na 150. Ostavite da se ohladi i odložite u hladnjak na minimalno 24 sata.







Tag : , ,

Pačja prsa s narančom u kori od medenjaka








Kora od medenjaka:
- 80g maslaca
- 80g izmrvljenih medenjaka
- 50g krušnih mrvica
- 2 žumanjka
- malo likera od naranče
- malo mrvljenog ružmarina

Pačja prsa:
- 1 komad prsa (bez kože)
- med
- korica od naranče
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- maslac
- pola isfiletirane naranče

Pačja prsa stavite u marinadu od maslinog ulja, meda i narančine korice na par sati ili preko noći. Dobro ih posušite, posolite i popaprite te lagano zapecite na maslacu sa svih strana. Obložite ih sa masnom kožom koju ste skinuli i pecite u pećnici još par minuta (ovisno o tome koliko pečena na kraju želite). Maslac pjenasto istucite sa žumanjcima, dodajte medenjake, krušne mrvice i ružmarin te umijesite tijesto. Ostavite ga u hladnjaku barem sat vremena. Koru razvaljajte, lagano premažite likerom od naranče, te na nju posložite prsa i filete naranče. Zamotajte i dobro zatvorite sve rupe. Pecite u Pćenici na 220 stupnjeva sve dok se ne stvori korica (par minuta). Za to vrijeme možete jesti čvarke od kože s prsa koju ste zapekli u pećnici. Kad se kora zažari, izvadite iz pećnice. Izaći će dosta sokova, te sokove izlijte u maslac na kojem ste pekli prsa, dodaje malo meda i soka od naranče, te reducirajte do željene gustoće. Prsa izrežite te poslužite s umakom.







Tag : ,

Ždrebetina u umaku od vrganja s tjesteninom od lisnatog kelja




Sastojci:
- 300g ždrebećeg buta
- 1 češanj češnjaka
- 4 glavice ljutike
- šaka vrganja
- pola žličice dijon senfa
- malo bijelog vina
- 1 žlica kopra
- 50ml slatkog vrhnja
- pola žličice zelenog papra iz salamure
- sol
- papar
- maslac
- integralna tjestenina od lisnatog kelja


Ždrebetinu marinirajte po želji. Ja sam ju popaprio, stavio malo češnjaka i melise, zalio maslinovim uljem i ostavio preko noći. Na maslac stavite pirjati ljutiku, češnjak, vrganje i senf. Podlijte vinom i reducirajte. Ubacite u umak zdrobljeni papar, slatko vrhnje i kopar. Po potrebi začinite solju i paprom. Ždrebetinu izvadite iz marinade, dobro posušite i pecite na maslacu par minuta sa svake strane. Poslužite uz tjesteninu od lisnatog kelja.



Pačja prsa u umaku od zelenog papra




Prema receptu kralja patki, Pellaprata.

Pačja prsa:
- 1 prsa
- timijan
- maslinovo ulje
- malo limuna

Umak od zelenog papra:
- 4 glavice ljutike
- 2 žlice zelenog papra iz salamure
- 50g pačje jetre
- 50ml crnog vina (Porto)
- 50ml pačje krvi
- malo likera od naranče (Cointreau)

Prsa stavite u marinadu od maslinovog ulja, limunovog soka i timijana. Ja sam ih držao 24 sata. Izvadite iz marinade, dobro posušite i ispecite na suhoj tavi po želji. Sitno kosanu ljutiku dinstajte na maslinovom ulju, dodajte jetrica, podlijte vinom i pačjom krvi, te kratko pirjajte. Dodajte papar i Cointreau, te štapnim mikserom dobro usitnite. Na kraju dodajte masnoću koju su pustila prsa i dobro promješajte.



Tag : ,

Ždrebeći ramstek s prokulicama




Ždrebetina:
- 300g ždrebećeg ramsteka
- 1 žlica maslaca
- sol
- papar
- mljeveni korijander
- maslinovo ulje

Prokulice:
- 300g prokulica
- 3 žlice aceta balsamica
- 3 žlice maslinovog ulja
- sol
- papar

Ramstek začinite solju, paprom i korijanderom, prelijte maslinovim uljem te ostavite par sati da se marinira. Na vrućoj grill tavi ga pecite po 2 minute sa svake strane. Preselite ramstek u protvan, stavite maslac na njega te ga još po želji pecite, ovisno o tome kako pečen želite. Ovaj na slici je bio oko 5 minuta na 200 stupnjeva.

Prokulice operite i očistite. Prepolovite ih te u zdjeli pomiješajte sa acetom, uljem, te solju i paprom. Poslažite ih na papir za pečenje, prvo na ravni dio i pecite 15 minuta na 200 stupnjeva. Okrenite ih i pecite još 10 minuta.

Ramstek ostavite 5 minuta da se odmori te poslužite s prokulicama.



Salata od prosa, nara i potočarke s grilanom tunom




Salata:
- 100g prosa
- 1 nar
- šaka potočarke

Chimichurri:
- šaka peršinovog lišća
- 3 češnja češnjaka
- 1 žlica svježeg origana
- 1 žličica kvasine
- malo čilija
- sol
- papar
- maslinovo ulje

Tuna:
- 1 odrezak tune
- sol
- papar
- maslinovo ulje

Umak od nara:
- sok od pola nara
- 1 žlica šećera

Proso lagano prepecite na suhoj tavi, te stavite u vrelu vodu da se skuha. Kad je kuhan stavite ga na hladno da se skroz ohladi. Dok se hladi pripremite chimichurri.
Peršin, češnjak i origano stino nasjeckajte. Stavite u posudu, polako dolijevajte maslinovo ulje te blendajte u pesto. Začinite, te umiješajte u proso. Ne morate sav pesto umiješati, ako ga je previše spremite ga u frižider.
Nar očistite, polovicu sjemenki zdrobite u mužaru, te sok procijedite, ostatak sjemenki dodajte prosu. Sok od nara reducirajte sa šećerom do željene gustoće.
Tunu pecite po želji na grill tavi, te začinite. Ja volim kad je rare. Poslužite salatu i tunu te prelijte umakom od nara.





Salata od prokulica sa sjemenkama gorušice i lješnjacima




Sastojci:
- 250g prokulica
- 1 manja glavica ljubičastog luka
- 50g lješnjaka
- sok od pola limuna
- 1 žlica senfa sa sjemenkama gorušice
- maslinovo ulje (neko pikantnije tipa Ex Albis)
- pola male žlice meda od medvjeđeg luka
- sol
- papar
- sir pecorino

Lješnjake tostirajte i nasjeckajte. Prokulice očistite, te narežite na tanke trakice. Luk također sitno narežite i dodajte prokulicama. Od limuna, senfa, meda i maslinovog ulja napravite dresing, te prelijte po salati. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckane lješnjake i sitno naribani sir. Dobro promješajte, te poslužite.



Uštipci od tikve




Sastojci:
- 1 slađa tikva
- 1 suhi kvasac
- 50ml crnog piva
- 50ml rakije od ruže
- malo đumbira
- malo kardamona
- malo muškatnog oraščića
- malo klinčića u prahu
- malo soli
- šalica šećera
- 2 šalice brašna
- šećer u prahu



Tikvu narežite i kuhajte na pari 20ak minuta. Pustite da se ohladi te ogulite kožu. Vilicom ju pretvorite u pire. u Zdjeli miksajte pire od tikve, pivu, rakiju i začine. Dodajte šećer, te još malo miksajte. Smjesa mora biti tekuća i jednolična, bez grudica. Dodajte brašno i kvasac te miksajte do potrebne gustoće. Po potrebi dodajte još brašna. Tijesto mora biti gusto, ko za fritule. Ostavite da se diže sat vremena te pržite u dubokom ulju. Pospite šećerom u prahu.



Tag : ,

Rabarbara u vinu s kremom od kardamona i krostinom od konjaka i pistacija


Recept preuzet s izvrsnog bloga http://www.lottieanddoof.com/

Rabarbara:
- 500g rabarbare
- 100ml suhog bijelog vina
- 100g šećera
- 1 mahuna vanilije
- 1 žlica soka od ružinih latica

Rabarbaru, šećer i vaniliju stavite u posudu na laganu vatru. Podlijte vinom i kuhajte 10ak minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre i čejakte da se skroz ohladi. Kad se skroz ohladi dodajte sok od ružinih latica i dobro promiješajte.

Krema od kardamona:
- 400ml slatkog vrhnja
- 100ml kiselog vrhnja
- 4 žlice šećera u prahu
- 6 sjemenki kardamona (može i mljeveni)

Kardamon usitnite u mužaru, te mu dodajte šećer u prahu. Sve dobro izmiješajte. U posudu stavite slatko i kiselo vrhnje, te kardamon sa šećerom i izmiksajte u gustu smjesu.

Krostini od konjaka i pistacija:
- 100g šećera
- 100g maslaca
- 2 žlice meda
- naribana korica naranče
- malo cimeta
- malo đumbira
- malo soli
- 100g brašna
- 30g pistacija
- 30ml konjaka

Maslac, šećer, med, koricu od naranče, đumbir, cimet i sol stavite u posudu te lagano zagrijavajte sve dok ne zavrije. mkanite s vatre, te umiješajte brašno i pistacije. Smjesa bi trebala biti jako gusta. Na kraju dodajte konjak. Na papir za pečenje stavljajte po pola žlice smjese na razmak od 10cm. Ne treba raditi nikakve forme jer će se smejsa jako raširiti i sama formirati krug. Pecite na 180 stupnjeva 12 minuta. Po želji oblikujte rolice pomoću kuhače ili izrežite razne oblike. Imate malo vremena za to jer se jako brzo stvrdne kad izvadite iz pećnice.





Kreme poslužite hladne, pospite ih pistacijom, te ukrasite krostinom.




Tag : ,

Rum-kokos panna cotta s pikantnom breskvom




Panna cotta:
- mala konzerva kokosovog mlijeka, mislim da je 165ml
- 200ml slatkog vrhnja
- 5 žlica kokosovog brašna
- 50ml ruma
- mahuna vanilije
- 1 vrećica želatine u prahu

Pikantna breskva
- 4 mekše breskve
- 3 žlice šećera
- 1 žlica maslaca
- 3 žlice likera od breskve
- mljeveni papar
- 1 peperoncino


Pomiješajte kokosovo mlijeko i slatko vrhnje, te stavite vaniliju. Na laganoj vatri zagrijavajte i dobro mješajte. Polako ulijte rum i kokosovo brašno. Želatniu stavite u posudu s malo vode da nabubri. Prije nego vrhnje i mlijeko dođu do točke vrenja maknite ih s vatre, te dodajte želatinu i dobro promiješajte. Smjesu ulijte u ramekine i ostavite da se ohladni do sobne temperature. Zatim ih preselite u frižider na par sati.

Breskve ogulite i narežite. U posudi otopite maslac, dodajte breskve i šećer i dobro promiješajte. Dodajte liker, te po želji zaljutite. Miješajte na laganoj vatri sve dok se breskve ne počnu raspadati.

Ramekine stavite na kratko u vruću vodu kako bi mogli izvaditi panna cottu. poslužite s pikantnim umakom od breskve.

Meni se jako žurilo pa sam stavio topli umak i panna cotte su mi se počele topiti, a i slikano je navečer pa su slike takve kakve jesu. 

Inspiracija




Tag : ,

Kare s pršutom i kajmakom i salata od tikvica i patlidžana







Salata:
- 1 patlidžan
- 1 tikvica
- 3 češnja češnjaka
- sok od pola limuna
- peršinovo lišće
- maslinovo ulje
- sol
- papar

Kare:
- 1kg svinjskog karea bez kosti
- 100g pršuta
- kajmak
- maslinovo ulje
- 2dcl suhog bijelog vina

Marinada:
- češnjak
- peršin
- ružmarin
- bosiljak
- ulje

Kare stavite u marinadu i odložite u frižider. Nakon par dana mariniranja izvadite ga i posušite. Oštrim nožem izrežite džepove, te ih napunite pršutom i kajmakom. Stavite ga u nauljeni protvan, podlijte vinom i pecite 30 minuta pod folijom na 200 stupnjeva. Maknite foliju i pecite još 45 minuta uz podlijevanje vinom. Kad ej pečen izvadite ga i ostavite da odstoji pola sata. Patlidžan ogulite i narežite na krupnije komade. Dodajte mu tikvicu narezanu na ploške, posolite, pokapajte limunom, dodajte češnjak, te ostavite da stoji pola sata. Na grill tavi prepecite tikvice i patlidžane sa svake strane par minuta da dobe lijepu boju. Prelijte ih maslinovim uljem i ostavite da se ohlade. Kad se ohlade dodajte limunov sok, peršinovo lišće, češnjak, sol i papar te stavite u frižider. Kare narežite tik pred posluživanje.







Tag : ,

- Copyright © Špicove delicije - Skyblue - Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -